Melon de Bourgogne

Zeer gestructureerd met boterachtige tonen van gist, gedroogde abrikooszoetheid, een zoute mineraliteit en lange afdronk. De wijn is complex en ongewoon voor Muscadet.

Geoogst op de beste rijpheid, met de hand, met een zeer kleine
opbrengst van 23hl/ha. Na het plukken worden de druiven direct geperst en het sap valt door zwaartekracht in onze ondergrondse tanks. Die ambiant gist van het terroir zal de fermentatie verwerken in gebruikte en grote eikenhouten vaten (600 liter) gedurende 3 weken. Een vleugje sulfiet zal aan het einde van het wijnmaakproces worden toegevoegd om te voorkomen dat er malo lactique-fermentatie plaatsvindt. Rijping gedurende 26 maanden op zichzelf.

Melon de Bourgogne

Very structured with buttery with yeast notes, dried apricot sweetness, a saline minerality and long finish. The wine is complex and unusually for Muscadet.

Harvested at the best maturity, by hand, with a very small
yield of 23hl/ha. After picking, the grappes are directly pressed and the juice fall by gravity in our subterrean tanks. Those ambiant yeast of the terroir will process the fermentation in used and large oak barrel (600 liters) during 3 weeks. A hint of sulfite will be added at the end of the winemaking process to avoid any malo lactique fermentation happen. Aging for 26 months on its own lies.